- Advertisement -
Panganpedia – Ngomongin soal bakteri memang tak ada habisnya. Bagaimana tidak, di sekitar kita masih banyak kasus-kasus diare dan keracunan makanan, yang umumnya terjadi karena sanitasi yang kurang bagus. Sekarang, kita kenalan dulu yuk dengan salah satu bakteri yang kerap membuat orang kena diare, yaitu bakteri E.coli (Escherichia coli, red.).
Bakteri E.coli itu Apa Sih?
Bakteri Escherichia coli atau biasa disingkat dengan nama bakteri E.coli adalah bakteri yang umum ditemui di usus manusia dan hewan berdarah panas. Sebagian besar strain dari E. coli adalah tidak berbahaya, namun beberapa strain, misalnya Shiga toxin-producing E.coli (STEC) dapat menyebabkan penyakit bawaan bahan pangan (foodborne disease). Bakteri ini dapat ‘hinggap’ ke manusia melalui bahan pangan yang terkontraminasi, misalnya daging mentah atau setengah matang, susu segar, dan sayuran mentah.
- Advertisement -
Bakteri gram negatif, E. coli
Mengapa bakteri E. coli bernama STEC ini menyebabkan foodborne disease? Ini disebabkan karena STEC memproduksi toksin yang dikenal dengan nama Shiga-toxin, dimana toksin ini konon mempunyai kesamaan dengan Shigella dysentriae, penyebab penyakit disentri. Bakteri STEC dapat hidup pada suhu 7 °C hingga 50 °C, dengan suhu optimal 37 °C. Beberapa strain STEC dapat hidup dalam suasana asam di bawah pH of 4.4, dan bahan pangan dengan water activity (aW) diatas 0.95.
Bagaimana cara membunuh bakteri ini? STEC dapat dibunuh dengan memasak makanan secara menyeluruh pada suhu 70°C ke atas. Salah satu strain STEC yaitu E. coli O157: H7 adalah serotipe STEC yang penting dalam kaitannya dengan kesehatan masyarakat; Namun, serotipe lain sering terlibat dalam kasus sporadis dan wabah.
Gejala Penyakit Akibat E.coli
Gejala penyakit yang disebabkan oleh STEC termasuk kram perut dan diare yang mungkin dalam beberapa kasus berkembang menjadi diare berdarah (kolitis haemorrhagic). Demam dan muntah juga bisa terjadi. Masa inkubasi dapat berkisar dari 3 hingga 8 hari, dengan rata-rata 3 hingga 4 hari. Kebanyakan pasien sembuh dalam 10 hari, tetapi pada sebagian kecil pasien (terutama anak-anak dan orang tua) yang infeksi dapat menyebabkan penyakit yang mengancam jiwa, seperti sindrom uraemic haemolytic (HUS). HUS ditandai dengan gagal ginjal akut, anemia hemolitik dan trombositopenia (trombosit darah rendah).
Diperkirakan 10% pasien dengan infeksi STEC dapat berkembang menjadi HUS, dengan tingkat kefatalan mulai dari 3 hingga 5%. HUS adalah penyebab paling umum gagal ginjal akut pada anak-anak. Penyakit ini dapat menyebabkan komplikasi neurologis (seperti kejang, stroke dan koma) pada 25% pasien HUS.
- Advertisement -
Pencegahan Penyakit Akibat Bakteri E coli
Pencegahan infeksi memerlukan tindakan pengendalian pada semua tahap rantai makanan, mulai dari produksi pertanian di pertanian hingga pemrosesan, manufaktur dan persiapan makanan di kedua perusahaan komersial dan dapur rumah tangga.
Industri
Jumlah kasus penyakit dapat dikurangi dengan berbagai strategi mitigasi untuk daging sapi (misalnya, skrining hewan sebelum disembelih untuk mengurangi patogen di lingkungan penyembelihan). Praktek penyembelihan yang baik dan higienis dapat mengurangi kontaminasi karkas oleh feses, tetapi tidak menjamin tidak adanya STEC dari produk.
- Advertisement -
Pendidikan dalam penanganan makanan yang higienis bagi para pekerja di peternakan, rumah potong hewan dan mereka yang terlibat dalam produksi makanan sangat penting untuk menjaga kontaminasi mikrobiologi seminimal mungkin. Satu-satunya metode yang efektif untuk menghilangkan STEC dari makanan adalah dengan memperkenalkan pengobatan bakterisida, seperti pemanasan (misalnya, memasak atau pasteurisasi) atau iradiasi.
Rumah tangga
Tindakan pencegahan untuk infeksi E.coli O157: H7 serupa dengan yang direkomendasikan untuk penyakit bawaan makanan lainnya. Dasar praktik kebersihan makanan yang baik, seperti yang dijelaskan di WHO “Lima kunci untuk makanan yang lebih aman”, dapat mencegah penyebaran patogen yang bertanggung jawab untuk banyak penyakit bawaan makanan, dan juga melindungi penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh STEC.
Lima kunci tersebut adalah: (1) menjaga kebersihan, (2) memisahkan bahan mentah dan matang, (3) memasak dengan benar, (4) menyimpan makanan pada suhu aman, dan (5) menggunakan air dan bahan mentah yang aman.
Sumber: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs125/en/
- Advertisement -
