TeknologiPrinsip dan Contoh Aplikasi High-Pressure Processing (HPP)

Prinsip dan Contoh Aplikasi High-Pressure Processing (HPP)

- Advertisement -

Apa itu High-Pressure Processing (HPP)?

High-Pressure Processing (HPP) adalah teknologi pengolahan makanan non-termal yang menggunakan tekanan hidrostatik tinggi antara 300 hingga 600 MPa untuk menghancurkan mikroorganisme tanpa mempengaruhi kualitas nutrisi, tekstur, atau rasa makanan​. Proses ini memungkinkan makanan diproses dengan mempertahankan kesegaran aslinya, serta menghindari penggunaan bahan pengawet kimia yang berlebihan.

- Advertisement -

Prinsip Kerja HPP
Prinsip HPP didasarkan pada Prinsip Isostatik dan Prinsip Le Chatelier. Pada prinsip isostatik, tekanan diterapkan merata ke seluruh bagian makanan yang terendam air dalam ruang tertutup. Karena tekanan ini diterapkan secara seragam, makanan tidak mengalami kerusakan fisik atau deformasi. Ini mirip seperti menekan anggur di dalam botol air—tekanan yang diberikan merata sehingga anggur tetap utuh. Sementara itu, prinsip Le Chatelier menyatakan bahwa fenomena yang menyebabkan penurunan volume, seperti reaksi kimia atau perubahan molekular, akan dipercepat oleh tekanan.

teknologi-HPP
Prinsip isostatik dalam teknologi High Pressure Processing

Manfaat HPP
HPP memiliki banyak manfaat, di antaranya adalah kemampuan memperpanjang umur simpan makanan tanpa mengubah nutrisi atau rasa aslinya. Salah satu studi menunjukkan bahwa HPP mampu mengurangi aktivitas mikroorganisme patogen seperti Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, dan Staphylococcus aureus hingga hampir tidak terdeteksi. Selain itu, produk daging yang diolah dengan HPP dapat mempertahankan kualitasnya hingga 10 minggu, dibandingkan dengan metode standar yang hanya mencapai 4 minggu. HPP juga sangat efektif dalam mempertahankan kandungan antioksidan dan vitamin C dalam produk buah, seperti puree (bubur) stroberi dan blackberry, yang mengalami penurunan minimal setelah diproses.

Aplikasi HPP dalam Produk Makanan
HPP telah banyak diterapkan pada berbagai produk makanan, terutama makanan yang kaya akan kandungan air. Beberapa produk yang sering diproses dengan HPP meliputi:

- Advertisement -
  • Jus buah: Misalnya, jus jeruk dan jus hijau organik, yang dapat mempertahankan rasa segar dan nutrisi aslinya lebih lama dibandingkan metode pengolahan konvensional​.
  • Daging siap makan (RTE meats): Produk seperti ham, kalkun, dan ayam siap makan yang diproses dengan HPP tidak hanya aman dikonsumsi tetapi juga memiliki umur simpan lebih panjang tanpa penambahan pengawet.
  • Pure buah dan sayuran: Produk seperti pure stroberi dan blackberry yang diproses dengan HPP terbukti mempertahankan antioksidan, vitamin, dan warna lebih baik dibandingkan pengolahan termal.
  • Produk laut: Makanan laut seperti tiram juga diproses dengan HPP untuk menghilangkan patogen berbahaya tanpa mengubah tekstur atau rasa​.

 

Sumber: disini

- Advertisement -
Hesti Ayuningtyas
Hesti Ayuningtyashttps://panganpedia.com
Have graduated from Universitas Sebelas Maret (bachelor degreee) and Universitas Gadjah Mada (master degree). Currently live in Lampung, working on Institut Teknologi Sumatera as a passionate lecturer.

TINGGALKAN KOMENTAR

Silakan masukkan komentar anda!
Silakan masukkan nama Anda di sini


Kamu Perlu Tahu

- Advertisement -

Artikel Terbaru

Artikel Lain

- Advertisement -